Quinoa

Zlato Inků

V našich zeměpisných šířkách není quinoa tolik rozšířená. Název označuje jihoamerickou vysokohorskou plodinu – v češtině merlík chilský, která je ideálním zpestřením jídelníčku. Jihoameričané ji pěstují již okolo šesti tisíc let, Inkové ji dokonce považovali za posvátnou.

V současnosti o ni velký zájem projevuje americká vesmírná agentura NASA, která ji díky nutričním kvalitám zvažuje nasadit na vesmírné lety řízené člověkem.

Quinoa představuje zdravou alternativu obilnin, vypadá jako obilí, ale neobsahuje lepek a je proto vhodná pro celiaky. Její zrna připomínají jáhly či kuskus, je lehce stravitelná a bohatá na rostlinné bílkoviny, minerální látky, vitamíny a esenciální (pro tělo nezbytné) aminokyseliny. Obsahuje vitamíny A, B, E, i C, vápník, železo, měď, fosfor, hořčík, draslík a další minerály, dále kyselinu listovou a v neposlední řadě také vlákninu.

Quinoa je obalena ochrannou vrstvou s hořkými látkami, tzv. saponiny, proto je nutné ji před přípravou důkladně propláchnout nebo namočit přes noc, vodu slít a poté vařit v nové. Příprava je velmi jednoduchá, na jeden hrnek quinoy přidejte dva hrnky vody, vařte zhruba 15 minut.

Lze ji připravit naslano i nasladko, při pečení je možné nahradit mouku bílou moukou z quinoy. Můžete s ní zahustit polévku, plnit paprikové lusky, udělat netradiční rizoto. Slouží i jako příloha k masu či omáčkám, při chuti na sladké můžete zkusit vyrobit „rýžový“ nákyp nebo sladkou kaši s medem, mlékem nebo ovocem. Na trhu najdete i mléko z quinoi, vhodné pro lidi s intolerancí na laktozu.

Salát z quinoy – např. jako příloha ke kuřecímu steaku (120g v hotovém stavu)

Suroviny: 60g vařené quinoy, 125ml vody, ¼ salátové okurky, 1 ks rajčete nebo 4 ks cherry rajčátek, 1 ks jarní cibulky, asi 2 lžíce citrónové šťávy (dle chuti), 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (máta, petržel, bazalka), 1 lžíce olivového oleje, špetka černého pepře a soli

Příprava: quinou s vodou dusíme asi 15 minut. Zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a po zchladnutí smícháme s quinoou. Pokapeme olivovým olejem, ochutíme černým pepřem, případně vinným octem nebo citrónovým balsamicem.

Zeleninový salát s tuňákem a quinoa

Suroviny: 60g vařené quinoy, 5g olivového oleje, 15g sušených rajčat v oleji, 30g červené cibule, 25g baby špenátu, 80g tuňáka ve vlastní šťávě, vinný ocet, sůl, pepř

Příprava: tuňáka rozdrobte a smíchejte se zeleninou a studenou vařenou quinoou

Napsat komentář

Vaše emailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Můžete používat následující HTML značky a atributy: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>